bac蛋糕在巧克力的選擇上是無論廚藝多好，如果用品質比較差的巧克力，怎麼做也不會吸引人。bac蛋糕推薦可以信賴的品牌有:Callebaut、Valrhona、El Rey、Michel Cluizel、Scharffen Berger。選擇巧克力之前，也要知道如何辨識標示內容。bac蛋糕認為要確定買的巧克力是只有含可可亞、糖、可可脂、香草、卵磷脂等成分的巧克力。巧克力的成分不應該含有植物油。可可亞的含量百分比表示可可亞相對於糖份含量。含有60%可可亞的巧克力中就有40%是糖，不到0.5%的香草或卵磷脂，60%的可可亞當中有一半是固體可可亞，另一半是可可脂，這就是bac蛋糕可融你口的絕妙比例。所以我們bac蛋糕不會建議使用以糖為主要成分的巧克力來製作甜點，會以高可可亞含量為住要選擇。
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